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开在黄桷树下的碗胖火锅,是重庆人爱到骨子里的市井烟火

2018-11-30 17:06 来源:新女网 责任编辑/记者:喻喻 浏览量:5244
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碗胖火锅4年了

十张台,五点排队,四方小桌,带二三友朋,征服重庆人,碗胖只要一口。

这家开在大坪九坑子路20号的碗胖火锅,没有富丽堂皇的装修,不太规整的门面就藏在一栋居民楼下。沿路经过的窄巷、老社区弥漫着市井的烟火气,浓厚的火锅香味四散进满是岁月痕迹的阶梯石缝上。

在这样的老社区开火锅店,必须要有镇得住场子的过硬味道,才经受得起重庆人对“苍蝇馆子”的挑剔偏爱。对于这种咔咔角角的美食,重庆人无非要求两个字“地道”,食客忠诚的,也只有那一方味道。

露天院坝里的老黄桷树见证了碗胖火锅的成长。迎来送往中,黄桷树叶子绿了四次,碗胖火锅从当初5张桌子起家,4年时间,已开起了两家分店。

老板刘俊是个80后,沥尽心血研究火锅十余年,深谙重庆火锅底料的秘密。用他的话说,闻一闻便能把一家火锅的配料猜个八九不离十。

碗胖的火锅底料一直由他亲自把关,绝不放添加剂,只为给食客一场吃得放心的痛快淋漓。“子弹头”辣椒用来增香,“新一代”用来调色,至于印度椒,则用来提辣。辣椒赋予火锅艳丽的色泽,牛油有效地吸收了辣椒的辣和花椒的香,两者的相遇配合上豆瓣、老姜,让碗胖的底料味道更加多元,鲜辣却不燥口,辣得荡气回肠,麻得满口生香。

这几道菜,可以闭眼点

碗胖是重庆第一家烫猪肝的火锅店,对食材的考究和对品质的高要求,成就了这一盘150克的功夫猪肝,一直好评如潮。猪肝比牛肝口感更嫩,但片起来比牛肝、腰片更难,新鲜的猪肝要出浆,滑腻,十分考验刀工。

时间既是食物的挚友,也是死敌。刘俊说,考虑到店内的营业时间和食材的新鲜程度,碗胖的猪肝绝不过夜。每天限量3斤,即10份猪肝。顾客若想要尝到,除了请早,可能还需要一些缘分。

涮好的猪肝薄薄一片,没有丝毫腥味,入嘴全是猪肝的嫩滑鲜香,每一口都爽到不行,搭配上一份老板妈妈手工特制干油碟,油碟里的每一颗海椒经微火炕过之后,再手工舂成辣椒面,香辣扑鼻。

特色的墩墩牛肉是精选的西冷牛肉,牛肉品质可达B级。用黑胡椒汁码好,混以黑胡椒切成条状。牛肉在鲜红勾人的红汤里一滚,稍煮就能发挥它最大的鲜嫩。一口下去便能咀嚼出肉汁,口感细腻,味道浓郁,锅底的滋味全浓缩在这块牛肉里,加入的黑胡椒稍稍压住辣意,也提供了多层次的口感。

卤肥肠一定不要错过。肥肠先压后卤,压制和卤制的时间均不超过15分钟,时间把控得精确,让肥肠既不喧宾夺主,也让它入口时有了丝丝卤香。清洗得十分干净的肥肠几乎没得油筋,吃起来入味软糯,油香迸发,过瘾十足。

如今,老板想寻觅志同道合的人,招商加盟,如果你也想像他这样静心经营一家小店,不妨找他聊聊。

地址:渝中区大坪九坑子路20号