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保质期半年的牛奶含有防腐剂?

2018-10-08 10:18 来源:健康人报 责任编辑/记者:喻舒 浏览量:7185
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商场里牛奶包装各式各样,盒装奶,瓶装奶,塑料袋装奶……让人眼花缭乱。因为牛奶容易腐败,保质期成了消费者最关心的事。有的牛奶保质期甚至长达半年,这些牛奶真的是因为加了防腐剂吗?

辟谣者:赵晓田 国家二级公共营养师

牛奶的保质期因加工方式和包装而不同,一般从几天到6个月间不等。很多人觉的牛奶在日常环境中很容易坏掉,保质期竟然达到6个月,一定是加了防腐剂,其实是个想当然的误解。如果你找到盒装纯牛奶的配料表,你会发现,配料表中只有一种物质,那就是“生牛乳”,并没有添加任何防腐剂。既然没有防腐剂,6个月的保质期又是怎样实现的呢?

其实,保质期长达半年的牛奶用到了一种特殊的灭菌技术,叫做“超高温瞬时灭菌”,就是将牛奶在很短的时间内进行高温消毒,一般是135-140℃之间,持续4-15秒。如此高温下,不但将牛奶中的细菌全部杀死,就连细菌的宝宝(芽孢)也完全破坏。再加上盒装奶的密闭包装,牛奶的保质期就能达到半年,我们把这种奶称作“常温奶”。

那些保质期在10天以内,还需要冷藏储存的叫做“巴氏杀菌奶”。巴氏杀菌奶的消毒温度只有六十几度,因此较好的保留了牛奶原有的营养和风味,口感也最好。但六十几度的温度毕竟杀菌不完全,所以保质期很短。