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食品添加剂危害健康?4招减少摄入

2018-11-05 16:25 来源:健康人报 责任编辑/记者:喻舒 浏览量:5096
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都说入口就是大事,食品安全问题始终牵动着老百姓敏感的神经。苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺,这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂,从而让人对食品添加剂产生一种恐慌心理。食品添加剂到底是天使还是魔鬼?我们究竟该如何看待它?

目前我国批准的食品添加剂有2000余种

据权威数据表明,现代人的食物97%都含有添加剂,有2000多种添加剂正充斥我们的生活。那么,添加剂到底是什么?

重庆医科大学营养与食品卫生学教研室主任李继斌告诉记者,自己煮的肉熟了就会变褐色,而超市里的酱牛肉是粉红色的,自己家里做的馒头放半天就会变硬发干,而超市的面包几天后还是松软依旧。这些都是食品添加剂的“功劳”。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它的主要功用就是提升食品的口感、味道、保质期等。

目前,我国食品添加剂目录中已有2000多种,有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。前者是纯天然的,比如从红苋菜中提炼的苋菜红,后者虽是工业生产的,但在化学结构上和前者一样,比如维生素C、维生素E等,像大豆油中就会添加维生素E,减少酸败,延长保质期。

从种类上说,食品添加剂有22类,如防腐剂,常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,一般用于果酱、蜜饯等食品加工中;着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。“这些食品添加剂只要使用得当,都是安全的。”李主任说。

你并不能远离食品添加剂

为什么一些加工的食品要添加食品添加剂?因为它可以增加食品的保质期和额外的营养补充,让食物便于运输和贮存,还可以调节食品的口味,李主任指出,对于食品添加剂,人们常常有诸多误解。

首先,有些人觉得,生活中可以没有食品添加剂,试想一下,那会是什么样?商店里卖的和饭店里制作的食物,你都吃不上了,因为那里面几乎都有食品添加剂。此外,如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂,更是大错特错。大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂和防腐剂;油要用到脱色剂和抗氧化剂;盐里有抗结剂……

食品添加剂不等于非法添加物

食品添加剂一下子吸引了公众的眼球,大概是因为2008年的“三聚氰胺”事件。那时就有媒体或专家说“三聚氰胺不是一种好的食品添加剂”。

李主任表示,其实,三聚氰胺压根就不是食品添加剂,是一种非法添加物。从此以讹传讹,又出了苏丹红、瘦肉精,这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂,食品添加剂就这么背上了黑锅,怎么也甩不掉,而且越抹越黑。

不是所有食品添加剂都有毒

网上有流言说味精有毒,所有食品添加剂都有毒。李主任表示,事实上,世界上任何食品中都含有毒有害物质,有毒无毒与有毒物质的含量及食用量有关。

食盐、红糖是无毒的,但一下子吃半碗,照样会中毒。为什么要规定食品添加剂的最大使用量?这是因为只要在限量范围内使用,肯定是安全的。这个量的界定,是建立在安全性评价基础上的,并且留了很大余地,即使你天天吃100种食品,其中的食品添加剂加在一起也不会对你的健康造成危害,因为你吃的东西总量是有限的。

4招减少添加剂的摄入

“从人们早餐吃的麦片罐头,到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料,粗算下来,每人每天可能会将上百种食品添加剂吃进肚子,而这只是个基本数量。”李主任表示,生活在城市中,人们没有办法完全与含添加剂食品隔绝,但也能采取一些方法尽量减少摄入。

1.买熟食要当心:超市的加工品没必要担心,一般,正规企业按国家规定在食品中添加香精香料,是不会对人体产生危害的。而且绝大部分产品如果添加了香精香料,也会在配料表中标明。

路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃,因为缺乏监管,加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。

2.颜色异常鲜艳的饭菜慎点:比如,有一些餐馆制作的“三黄鸡”会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。

3.花半分钟看一下标签:消费者在逛超市购买食品的时候,仔细看看标签,尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。

4.买原材料回家自己做:除营养强化食物外,最好多吃新鲜的、加工程度较少的食物,最好的办法就是将食品原材料买回家,自己动手做。

李主任建议,应少吃高度加工食品,如薯片、饼干、派等。喝饮料不如吃水果,但不提倡榨汁。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物,如果遵照这个原则,也能将一些添加剂排除在外。