当前位置:新女网 > 热点

米其林三星主厨坐镇重庆鹏阁中餐厅

2019-02-01 11:03 来源:新女报 责任编辑/记者:喻懋炯 浏览量:22794
5 0

2月1日,由米其林三星主厨谭仕业师傅坐镇的重庆丽思瑞酒店鹏阁中餐厅,在重庆环球金融中心6楼全新亮相,这是中国西南地区第一家由米其林主厨掌勺的中餐厅。

鹏阁内设90个座位,4间私人餐厅。将现代设计与传统菜肴奇妙碰撞,为客人烹调正宗的粤式佳肴。餐厅装潢以金色为主,配以上好的丝绸及装饰墙壁的现代雕刻,包房分别名为“大明”、“未央”、“拾翠”、“紫兰”,一显古典优雅的气息。细致入微的服务,古典优雅的环境,严选优质食材,星级厨师的料理,呈现传统地道的当地美味和经典粤菜珍馐,致力为每位宾客呈现一场难忘盛筵,带来独具一格的中餐厅新体验。

鹏阁将为饕客们带来众多精致粤菜,烹制美馔的人正是重庆丽思瑞酒店鹏阁餐厅的行政总厨——谭仕业师傅。谭师傅1993年进入厨师行业,曾在上海新天地朗廷酒店唐阁餐厅为其连续两次摘下米其林三星,多年来餐厅在谭师傅的带领下赢得了无数国际美食家的赞誉。

谭仕业广东湛江人,生于厨艺世家,16岁在广州开始拜师学艺,潜心练习粤菜基本功。之后得到粤菜名厨赏识,邀他前往深圳,在那里的中餐馆开始学习管理厨房团队。从广州到深圳,凭着对烹饪的热爱及不断求学好问的刻苦练习,谭师傅一路晋升,并在其中慢慢形成了自己的烹饪美学。

谭师傅曾在2016年帮助上海新天地朗廷酒店唐阁中餐厅团队,荣膺2017年度上海米其林三星餐厅,该餐厅是当年中国大陆唯一入选的三星餐厅;在2017年带领同一团队蝉联2018年度上海米其林三星餐厅,也是当年中国大陆唯一入选的三星餐厅。

(摘星代表菜——招牌螺头汤)

(摘星代表菜——香葱爆澳洲M9和牛)

(摘星代表菜——天鹅流沙酥)

谭师傅也是一个热爱品尝各地美食的食客,初到重庆,令他印象最深的重庆美食当属一碗热气腾腾的重庆小面。“不论是夫妻档还是路边小店,每家重庆小面都各具特色,大家都有用心在做这碗小面”,用心制作的一碗简单小面打动了谭师傅,成为了他心中重庆的印象美食。而谭师傅也认为“放到盘子上的产品他自己会说话”,真挚的服务,独具匠心的烹调,才是关键。

现在,他将保持这份对美食的初心,带领重庆鹏阁烹饪团队继续忠于源自唐阁的优良广东菜烹饪的研制,挖掘更多传统古法技艺的粤菜菜式,为重庆带来更多粤式珍馐。谭师傅的推荐菜品如鹏阁头盘、螺头炖花胶、蜜饯扣辽参、红酒澳洲和牛粒、杏仁豆腐流沙酥等,都是品味经典粤菜的不错选择。

(鹏阁头盘)

(谭式蒸龙虾)

Q&A

Q:谭师傅你是怎么开启这场烹饪之旅的呢?

A:我的祖父和父亲在我的家乡是远近闻名的乡村宴席厨师,我家有5个兄弟也进入厨师这个行业。我从小就跟祖父和父亲去做宴会帮忙,潜移默化,深深爱上了烹饪,我从小就能煮出一席不错的宴席。我从1993年在广东广州正式进入厨师生涯,从最底层做起,练习了扎实的基本功,从广州到深圳,再到浙江,2015年到了上海,现在来到了重庆。

Q:请问重庆鹏阁中餐厅烹调理念是什么呢?

A:我们主打古法粤菜,所谓古法粤菜就是挖掘最传统古法技艺的菜式,我们非常重视食材的选择,比如一粒蒜头,香料中的八角,桂皮都会到原产地采购品质最为纯正的产品。菜品体现在技法和食材极致的高度集中。

Q:请问你的烹饪哲学是什么呢?

A:把所有的感情、时间、耐力、资源高度集中到产品上,产品有丰富的内涵但又精良简约,用一句话说,放到盘子上的产品自己会说话。

Q:在你的烹饪生涯中,对你影响最深的人是谁?

A:我的爷爷,爷爷是一个执着的人,他会为一道菜品倾注他所有的感情,追求完美,是他最早教会我做人道理。

消费指南

1.人均1000元左右,现有800元单人套餐可点,团年宴4800元/10人桌起,均+16%服务费;

2.包房需预定,目前无包房费;

3.营业时间上午11:30—14:30,下午17:30—22:00

地址:渝中区解放碑环球金融中心6楼603号