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副刊 • 添香 | 椿芽胡豆青酱意面

2019-03-28 10:09 来源:新女报 责任编辑/记者:鞠庆 浏览量:11242
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除却人生的那些大悲和至暗时刻,还有什么是你感觉很煎熬的?

人家认真地问,我就认真地答:吃不到在地当季的食物,看不到平常外面的世界。

回答的时候,桌上是咱们重庆当季十字花科的儿菜和油菜薹烩年末手作香肠腊肉,餐酒是从匈牙利酒庄人肉背回来的公牛血。

年年飞美国探亲,被质疑是不是有绿卡,第一反应是跳起来:才不要!一年四季都是那些蔬菜没有时令的概念是有多无聊。

重庆春秋稍纵即逝,隆冬苦夏漫长,然而越是极端天气的季节食物越是充满生机和活力,比如冬天的青菜头和夏天的藤菜。有了这些物什,寒暑都不是问题。

重视本地当季食物的人,有个国际通用词汇叫土食者Locavore,画面出现一个日本老人说:吃当季的菜多活75天哦!

每年每季的时令菜滋养,出门游玩心里才会稳妥。看到泰国海滩那些签证过期滞留的欧美嬉皮,心里总是想:姐姐跟你们是不一样的,我有回程机票。

几年下来积攒了几个大国的多次往返签证,看到便宜机票还真的说走就走。其实也就是过去逛逛菜市场吃吃国际物流无法承运的食物,比如拿只乐扣去第戎菜市场生蚝摊,开半打捧着去市场吧台喝一杯;又去开半打再回来喝一杯,当天正是博诺莱新酒开喝日,十一月的第三个星期四,见识到一只大桶放吧台上拧开水龙头接酒喝的场面。

建哥和小院儿是朋友们艳羡的人间烟火仙气夫妇,“建哥厨房”的牛肉干想必很多人都品尝过。他家春天的家宴有一道“凉拌春天”,用了粉丝(春雨)、豌豆角、椿芽三种食材,搭配EM酒庄的卡宴卡白葡萄酒,用皮埃蒙特精贵的Arneis葡萄酿制,是打开话题炒热气氛的关键招数。

雨前椿芽嫩如丝,每一年就这么短的时间可以品尝,我们也学建哥做各种时令搭配抓住春天。这个档期还有一味本地菜跟它差不多时段登场:嫩胡豆。

新光天地负一楼的美丽市场售卖一大盒的九层塔,站在那里思索片刻,理菜大姐就过来说:库里还有哦!要好多称好多!旋即从冷库拿出报纸包的一大堆更新鲜的,这道食材素骨里透着肉香,家里还有一小袋松子,终于可以豪放的做一次青酱了。

7~11进门处专设了春天货架,一些全是绿色为主包装的食物,比如某蔬菜方便面,某抹茶巧克力。

这下来了灵感,脑子里跑出椿芽胡豆青酱意面的菜单。配合胡豆的外形,细长面和管面都不合适。芝加哥市中心这几年有家很火的餐饮超市咖啡馆一体的大楼,叫Eatly,全部售卖意大利进口食物。英美的超市常常被意大利人揶揄,瞧瞧这意面,都不是用的杜兰小麦。难得在这里看到特别注明杜兰小麦的猫耳朵Orecchiertte,曾经把它和贝壳粉Conchiglie傻傻分不清楚。圣诞节除了Cotsco的埃塞俄比亚咖啡豆,就背了包意面回来。

猫耳朵加点油和盐煮到八分熟,过冷水;胡豆煮熟,热油锅炒两下,加青酱和意面稍炖,网红黑土猪午餐肉切丁也给一点,关火撒椿芽末,拌匀装盘。这次搭配葡国青葡萄酒,明亮清冽的浅稻黄色伺候在侧——把巡游外面世界的所得安放进重庆当下的春光里。

去年的灵光一闪是用建哥手作香肠做快手匹萨,那道菜是向建哥这样的坚持住家传统烹饪的大师致敬;今年这道意面算是向重庆的春天致敬,满盘的绿意还暗藏粉红的午餐肉丁,轻轻的撞色,这座城市的灵气和轻重缓急都在了。

鞠庆,女,双子座,重庆人。

著有《天下厨房》《一个人走》《私房菜之开胃菜》《行走阿坝》等散文随笔集。

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新女报副刊添香征稿

3月女人月征稿主题:你记忆中最美的春天

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