当前位置:新女网 > 热点

像植物一样珍惜自然给予的馈赠 ——黑珍珠餐厅芊月茗推夏季素食私宴

2019-06-23 21:08 来源:新女报 责任编辑/记者:喻懋炯 浏览量:7669
3 0

“麻辣海洋里的优雅素食。”大众点评黑珍珠餐厅的评委,是这样描述芊月茗的。

大众点评公布了今年的黑珍珠餐厅名单,上榜餐厅比2018年的首届更少,只有287家,其中还有55家国外餐厅。

重庆只有6家上榜,芊月茗是其中一家。

在一座嗜辣成性的城市里,在火锅和小面共荣的味觉体系中,一家素食餐馆能在重庆拿到黑珍珠餐厅的称号,不易。

大众点评的黑珍珠餐厅,对标的是米其林餐厅,米其林分为三个星级,黑珍珠分为三个钻级。

黑珍珠餐厅更接地气,也更容易吃到,但极难评上——投票、买榜都无效,甚至和此店在大众点评上的投入也无关,它需要有专业评委推荐,匿名评委暗访,还需要高权重人士的认可,这些评委还每年一换,算得上是餐饮界现在最公正的一个榜单了。

大众点评2018年公布了首批黑珍珠餐厅,去年重庆有10家获选,而今年只有6家获选,榜单不具备每年的继承性,今年重庆没有二钻级别的餐馆。

澳门的颁奖典礼上,芊月茗团队哭得稀里哗啦,全场也就听到这家餐馆的团队在哭。

在重庆做素食,是相当艰难的,尤其是不做仿荤的素食——在芊月茗的菜单里面,不可能找到豆干魔芋仿制的回锅肉。

立春、立夏、立秋、立冬菜品整套换新,本着“不时不食”的原则,菜品按24节气更新,不添加鸡精味精,点心按照中式方法制作,芊月茗对于传统和中国文化的尊重,近乎执拗。

芊月茗的菜,有诗一样的名字:三道前菜“三春晖”,餐后甜点“寸草心”,热菜合餐“青狮白象锁大江”,汤品“无花无酒锄作田”,甜水“天青色等烟雨”,上桌之时,如同一幅画,意境菜发挥到了极致。

素菜、意境菜,容易让人联想到清晰寡欲的味道,但芊月茗并不是。“做川渝人喜欢吃的素食”,这是芊月茗的厨房准则,“无肉亦欢”是他们传递的精神,所以,你也可以在芊月茗吃到麻辣口味的,用南极海茸做成的“冰与火之歌”,还有比毛血旺都好吃的“水煮山城”,也可以饮酒作乐。

所以,最初在重庆“佛系”人士中成为最爱的芊月茗,渐渐也成为了年轻人的喜爱之地,因为这里的素菜真的很好吃,也容易吃得很欢。

2019年黑珍珠餐厅的平均客单价是836元,其中182家的客单价在500元以上,芊月茗却只有168、268两个套系,268套系一般也只有熟客才会点,菜单上都没有,作为黑珍珠餐厅的芊月茗也算是很“良心价”了。

“所以,在过去的三年,我们基本上并未盈利,有时候感觉就是一份情怀在支撑。”芊月茗的创始人千月、彦希说,差一点她们就走不到拿到黑珍珠奖牌的这一天。

100多块钱的价格,吃顿素食,值吗?

其实,芊月茗的素菜的价格,很多都远远高于荤菜,比如远至南极深海的海茸、苏必利尔湖畔的野米,印度古树的雪燕、秘鲁的藜麦,近至西藏的松茸与荷仙菇、云南的黑鸡枞、广西的荔浦芋头,芊月茗尽己所能,不惜价格,用最佳产地的食材,尊重着素食的本真,不使用鸡精味精自不待言,餐桌上的颜色,红取甜菜,黄即金瓜,蓝用蓝莓,绿为青豆,没有任何色素,就算是幼儿和孕妇食用,也不会有问题。

有格调的素食餐馆价格比荤菜贵,这其实在重庆已经形成了共识,将素食做得诗情画意,还那么好吃,还是黑珍珠餐厅,也就值回票价了。

5月,大众点评总部专员回访黑珍珠餐厅,在重庆芊月茗被感动到了:在重庆坚持一家小众的素食餐厅是何其不易,何况这家餐馆还藏在不起眼的背街三楼。

所以,虽然只有“一钻”,芊月茗主厨卿令,受邀参加了6月中旬的黑珍珠主厨论坛,并在VIP访谈中受邀第一个发言,大众点评认为,芊月茗代表了小众餐馆的一种精神力量,那是不为纷繁外部所动的坚持。

大众点评甚至还为重庆的两家黑珍珠餐馆芊月茗和尘香,定制了今年8月的“四手联弹”计划,以时尚界的“X”号,碰撞出口味上的新火花。

芊月茗是配餐制,不需要点餐,但可以加菜,吃到饱当然没问题,素食纤维让你就算饕餮一顿,也不用担心体重问题。

现在,芊月茗推出的是夏日黑珍珠菜单,夏季时令菜,清爽的口感,又混合着麻辣的味道,视觉与味觉都是极致享受。

吃够了麻辣,感受一下芊月茗,像植物一样珍惜自然给予的馈赠,携着夏天的欣荣,在时光中安然前行。